Depuis que je fais attention à la qualité de mon alimentation, j’ai pris conscience de l’importance des ingrédients que j’utilise en cuisine. Parmi eux, la farine joue un rôle clé dans de nombreuses préparations, et j’ai découvert qu’il en existe une grande variété, chacune avec ses propres bienfaits nutritionnels et usages culinaires.
Aujourd’hui, je privilégie des farines bio et de qualité, et pour cela, Kazidomi est devenu mon fournisseur de référence. Ce site propose une large gamme de produits sains à prix réduits. Si vous ne le connaissez pas encore, je vous invite à lire mon article sur Kazidomi, où j’explique en détail leur concept et les avantages qu’ils offrent.
Dans cet article, je vous propose de découvrir les farines que j’ai récemment achetées : leurs bienfaits nutritionnels, leurs utilisations et quelques astuces pour bien les intégrer dans vos recettes du quotidien.
Les farines de blé et de seigle : des classiques aux profils variés
La farine de blé T80 et T150 : entre tradition et nutrition
La farine de blé est sans doute la plus utilisée en cuisine. Toutefois, toutes les farines de blé ne se valent pas, notamment en termes de raffinage et d’apports nutritionnels.
- La farine T80, appelée aussi « bise », est un bon compromis entre la farine blanche et la farine complète. Elle contient encore une partie du son du blé, ce qui lui confère une teneur plus élevée en fibres, vitamines et minéraux que la farine blanche (T45 ou T55). Elle est particulièrement appréciée pour la pâtisserie (cakes, biscuits, crêpes) et pour les pains semi-complets, car elle apporte une belle élasticité aux pâtes tout en conservant une bonne digestibilité.
- La farine T150, dite « complète », est beaucoup plus riche en fibres et en nutriments puisqu’elle contient l’intégralité du grain de blé. Elle est idéale pour réaliser des pains complets, mais aussi pour apporter une touche rustique aux préparations comme les gâteaux ou les pâtes à tarte. Son goût plus prononcé et sa capacité à absorber plus d’eau nécessitent parfois de l’associer à une farine plus légère, comme la T80, pour un meilleur équilibre.
Astuce : Si vous n’êtes pas habitué aux farines complètes, commencez par mélanger la T150 avec une farine plus légère (moitié-moitié) afin de vous familiariser avec sa texture et son goût plus corsé.
La farine de seigle T130 : un allié pour la digestion
Moins courante que la farine de blé, la farine de seigle est pourtant un excellent choix pour varier son alimentation. Très utilisée dans la boulangerie traditionnelle (pain de seigle, pain noir, pain d’épices), elle se distingue par son indice glycémique plus bas, sa richesse en fibres et en minéraux (magnésium, fer, zinc).
Son goût légèrement sucré et sa texture dense en font une farine idéale pour des préparations rustiques. En plus des pains, elle peut être intégrée dans des biscuits, des crêpes ou encore mélangée à une farine plus neutre pour des cakes et muffins originaux.
Astuce : La farine de seigle contient peu de gluten, ce qui peut rendre les préparations plus compactes. Pensez à l’associer à une farine de blé si vous souhaitez une pâte plus aérée.
Les farines issues d’oléagineux : gourmandes et nutritives
La farine d’amande : une pépite nutritionnelle
La farine d’amande est une excellente alternative aux farines classiques, notamment pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de gluten. Riche en protéines, fibres, magnésium et bonnes graisses, elle possède également un indice glycémique bas, ce qui la rend intéressante pour les personnes surveillant leur taux de sucre dans le sang.
Son goût légèrement sucré et sa texture fine en font une star des pâtisseries : financiers, macarons, biscuits, crêpes… Elle apporte également un moelleux incomparable aux gâteaux.
Astuce : Cette farine absorbe plus d’humidité que la farine de blé. Il faut donc souvent ajouter un œuf ou un peu plus de liquide dans les recettes pour obtenir la bonne texture.
La farine de noisette : une touche de gourmandise
Encore peu connue, la farine de noisette est pourtant un vrai trésor gustatif. Elle est également sans gluten et très riche en acides gras insaturés et en vitamine E, bénéfiques pour la peau et le système cardiovasculaire.
Son parfum naturellement gourmand sublime les pâtisseries, les pancakes et les pâtes à tartes. Associée à une farine plus neutre, elle apporte une saveur délicate et une texture légèrement sableuse aux préparations.
Astuce : Essayez un mélange farine de noisette + farine de blé ou d’avoine pour des cookies ultra-savoureux !
Les farines aux bienfaits spécifiques
La farine de pois chiche : riche en protéines et en fibres
Cette farine est une excellente source de protéines végétales et de fibres, ce qui en fait une option parfaite pour les régimes végétariens ou ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Elle est notamment très prisée pour des recettes salées comme les falafels, les soccas, les pancakes protéinés ou encore les pâtes à pizza sans gluten.
Son goût légèrement noisette s’adapte bien aux préparations méditerranéennes et orientales.
Astuce : Mélangée avec de l’eau et des épices, elle peut remplacer les œufs dans certaines recettes !
La farine de châtaigne : un goût sucré et réconfortant
Naturellement sans gluten et légèrement sucrée, elle est parfaite pour les desserts automnaux : gâteaux, muffins, crêpes… Elle apporte une belle densité et une saveur douce, idéale pour des recettes réconfortantes.
Astuce : À utiliser en mélange avec une autre farine (riz, blé, avoine) pour alléger sa texture.
La farine de coco : riche en fibres et exotique
Cette farine est très absorbante, ce qui la rend idéale pour épaissir des crèmes, smoothies ou sauces. Avec son parfum exotique, elle est parfaite pour les pancakes, gâteaux et pains sans gluten.
Astuce : N’en mettez pas plus de 20-30 % dans vos préparations sous peine d’obtenir une pâte trop sèche.
Quelle farine choisir selon ses besoins ?
Le choix d’une farine dépend de vos objectifs nutritionnels et du type de recette que vous souhaitez réaliser. En combinant différentes farines, on obtient non seulement des saveurs variées, mais aussi des apports nutritionnels équilibrés.
Grâce à Kazidomi, je peux facilement me procurer ces farines bio de qualité et tester de nouvelles recettes. Et vous, quelle farine préférez-vous utiliser au quotidien ?
